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家常菜椒香猪脚

时间:2020-09-16 13:28:51| 来源:| 编辑:笔名| 点击:0次

主料:

猪脚10个。

调料:

A料(葱段50克\姜片50克),自制椒香汁2000克,鲜花椒10克,小米椒圈5克

制作1.猪脚处理干净,从两个脚指之间开一刀,放入冷水锅内,下入A料,大火烧开,改小火煮至猪脚成熟,捞出顺长一切为2,冲凉,去掉骨头,放入自制椒香汁中浸泡1小时以上。

2.客人点菜时,捞出1份猪脚,装入1个容器内,用鲜花椒和小米椒圈点缀。

自制椒香汁

鲜酱油760毫升、黄酒500克、白砂糖200克、鱼露300克、鲜花椒2串、花椒油50克、红小米辣椒圈10-20克混合均匀,浸泡出花椒的香味便可使用。

注意

猪脚的异味非常重,所以需要提早焯水。另外,建议焯水前先用白醋来腌制猪脚,这样可以让猪脚吃起来更加弹口。一般腌制时间在30分钟左右,猪脚1千克需要加入白醋50克。用白醋腌渍猪脚还有两个好处,1是可以分解猪脚的油脂,起到解腻的作用;2是可以遮盖猪脚的异味。不过,烹调前猪脚必须冲水,以祛掉白醋的酸味。



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