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戚风蛋糕卷手工打发蛋白超详细进程图解的做

时间:2020-09-12 11:10:50| 来源:| 编辑:笔名| 点击:0次

戚风蛋糕卷:手工打发蛋白(超详细进程图解)的做法详细步骤第1步

蛋清蛋黄分离。

全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清,边打发边转动打蛋盆,要用巧力,而不是蛮力。

第2步

第二分钟结束,蛋清出现大气泡。

第三分钟结束,气泡变小,变得更密集。

第3步

第四分钟结束,气泡变得相对细腻,体积明显变大。

第五分钟结束,气泡密集,变成粗糙泡沫状。

第4步

此时加入25g白砂糖。

第七分钟结束,蛋白膏变得相对细腻,提起打蛋器,尾部的蛋白成弯钩形状。

第5步

此时加入25g白砂糖。

第十分钟结束,蛋白膏变得更细腻,提起打蛋头,尾部的蛋白成弯钩形状。

第6步

此时加入20g白砂糖和1小勺淀粉。

第十二分钟结束,蛋白膏变得细腻,有光泽,打蛋器划过的地方有明显纹路,提起打蛋头,尾部的蛋白成弯钩状,蛋白膏处于湿性发泡和硬性发泡之间,大功告成!【做戚风蛋糕需要打到硬性发泡,做蛋糕卷则不需要】

第7步

用打蛋器搅打蛋黄2分钟。

加入45ml玉米油,搅打1分钟。

第8步

边搅打,边渐渐地倒入45ml温水。【30ml饮水机烧开的水,加15ml凉水混合成温水】

搅打1分钟。

第9步

筛入低筋面粉,搅打2分钟。【此时烤箱175度预热】

搅打好的蛋黄糊非常的细腻。

第10步

取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中,用翻拌的手法混合均匀,再倒回蛋白膏中。【手法要求:不画圈圈就行】

再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。

第11步

将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘,提起用力震一下,把大气泡震出来。

放进175度预热的烤箱,烘烤18到20分钟。

第12步

烤好的蛋糕取出。

倒扣在网架上晾凉。

第13步

撕掉锡纸。

再把蛋糕倒扣回锡纸上。

第14步

用刀在网架压过的痕迹上浅浅地划刀,这样可以更方便地卷起蛋糕。【我的蛋糕表皮破了,干脆就撕掉了。烤到火候的蛋糕卷,表皮是不粘手的,是可以很容易就撕下来的。】

用刀割去两侧。

第15步

用刀在扫尾部位45度斜着割去一部分。

用手将蛋糕卷起。【如果抹了内馅,还是要借助擀面杖卷蛋糕体】

第16步

卷好的蛋糕用锡纸包好,冰箱冷藏后再切割,更美味哦~



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