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创意素菜黑椒珍菌派

时间:2020-09-17 14:15:03| 来源:| 编辑:笔名| 点击:0次

创意:

此菜将珍菌、油面筋、卤水豆腐等原料相结合,菜品无论从形状、口感、味道上都与牛排很像,采用先蒸后烤的方法,保留住了食材的营养,淋入黑椒汁,鲜香并存,外焦里嫩。

材料:

原料:

A料(黑鸡菌、鲜香菇、金针菇各15克,松茸、平菇、茶树菇各10克)

B料(卤水豆腐30克,马蹄粒20克,芹菜粒15克,姜末8克)

油面筋30克。

调料:

C料(油膏5克,五香粉、厨邦酱油各3克,沙姜粉、盐各2克)

色拉油、湿淀粉、豌豆各15克,黑椒汁30克,橄榄油20克。

制作:1、A料切碎,挤干水份;油面筋撕碎;卤水豆腐碾碎;豌豆焯水。

2、A料加入油面筋碎、B料,用C料调味,搅拌均匀制成珍菌派,放入蒸箱蒸20分钟取出放在烤盘上,刷色拉油,放入烤箱设置200℃烤5分钟,至表皮上色取出装盘。

3、锅内倒入橄榄油烧热,放入黑椒汁烧热,淋湿淀粉勾芡,浇在珍菌派上,用豌豆摆边便可。

黑椒汁:

锅内倒入色拉油10克烧热,加倒入清水20克烧开,加入白糖5克,蘑菇粉、黑胡椒碎各4克,玫瑰粉、老抽各1克小火烧沸便可。

关键:

做珍菌派时馅料要摔打上劲,这样成形有口感,不容易散。



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