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萝卜干是先腌还是先晒萝卜干怎样保存

时间:2020-05-21 18:50:28| 来源:| 编辑:笔名| 点击:0次

【导读】:萝卜干是我们日常生活中常常吃的一种食品,一般都是自己家里做,那么萝卜干是先腌还是先晒呢?萝卜干做好了怎样保存呢?常见的萝卜干有哪些食用方法呢?你想知道吗?那就快来看看吧!

萝卜干是先腌还是先晒

做干萝卜咸菜是先晒半干就腌制,把萝卜洗净,切成1厘米粗的长条,略加一些盐揉搓(必须加盐的,否则晒的时候要烂的),摊开晒到半干。然后加五香面、辣椒粉,揉搓好后,放在坛子中,保存在阴凉处。随吃随拿。此菜冬季吃最好啦。

要做出好的萝卜干,而选白萝卜也是很有讲求的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜,不要选那种中间干涩的白萝卜,那是由于收获后期干旱缺水致使的,做出来的萝卜干不脆口,还寡味。也不要那种花心的萝卜,那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜,最好选择拔起来不超过一周的白萝卜,最好随腌随拔。那种在地里已开花的老萝卜,也不要选,那个萝卜表皮里都有筋了,很不好吃。

萝卜干怎样保存

萝卜干为圆柱形,直径4~5厘米, 重约150克,外皮较厚色白,含水量少。加工方法亦采取风脱水法,刀切成条,每条带有边皮,然后摊晒,逐日翻动多次,晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2~3日,手感柔软,便可腌制。将萝卜条置容器中,放盐拌匀,用力揉搓,至盐烊为止。分批进缸,逐层踏实,两日后出缸,匀薄摊晒,勤加翻动。三四日后再加适当盐分拌匀,分层装坛,逐层压实,加盖面盐,封口。一般经一周左右制成。成品无须根、斑点、青头、坏条,经年不坏,香味不散。

萝卜干的食用方法

1、洗净撕开,直接送白粥,常于早饭食用;

2、作潮菜配料,如切片加鲜虾做汤,有龙舌凤尾汤之美称,更常用于配鱼或肉烹煮;

3、与鸡蛋一并煎至成饼状,即潮汕名菜“菜脯蛋”

4、保健食用,有开胃消食,消盛行气之效。

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